Le a kalappal, tönkre mentünk! - Kalauz József gombaszakértő őszi gombák közt kalauzolt minket
Képgaléria megtekintése2019.11.14. - 02:30 | Büki László 'Harlequin'
November 13-án Kalauz Katalin és Kalauz József gombaszakértők a gombák világába adtak bepillantást, majd az est végén gombás ételek - például gombás rakott tészta, gombafasírt, gombás melegszendvics, gombasaláta - várták a látogatókat a Herényiek Házában.
- Ennyi ember? - kérdezte Kalauz József a Herényiek Háza nagytermét megtöltő hallgatóságra pillantva. - Akkor már értem, hogy az idén miért nem találtam gombát.
Az idei évet - a kevés eső miatt - kritikán alulinak minősítette gombatermés szempontjából a szakember, majd a rendhagyó előadás így folytatódott:
- Az elmúlt pár napot leszámítva másfél hónapon át nem esett eső, ami gomba pedig ennek hatására próbált kijönni, az meg javarészt szétrohadt. Úgyhogy köszönöm szépen a figyelmüket, ennyi volt az őszi gombákról szóló előadásom!
A jó hangulat megalapozásához tökéletes volt ez a felütés, és mindannyiunk örömére innét már valóban a gombákra terelődött érdemben a szó. Melyik mérgező, melyik ehető, utóbbinak melyik része az (tönkje, kalapja), milyen jellemzők alapján ismerhetünk fel egy-egy gombafélét - ez volt az előadás fősodra, persze az elmaradhatatlan kiszólásokkal fűszerezve. Pontosabban: spórázva. Szerencsére sem a közönség, sem az előadás stílusa nem volt (s)pórázon.
A gyilkos galócával indított Kalauz József, aminek bekiabálással lehetett elmondani a jellemzőit: van fehér gallérja, fehér bocskora és a lemezei mindig fehérek. - És nagyon szép gomba! - jött az egyik legveszélyesebb gombára a hype. Vigyázzunk tehát, ha nagyon szép gombát látunk, az nagy eséllyel gyilkos galóca ;). Komolyra fordítva: aki a gyilkos galócát nem ismeri fel, ne hajoljon le soha gombáért! - mondta ki a verdiktet a szakértő, ugyanis semmilyen más gombának nincs együttesen fehér gallérja, fehér bocskora és fehér lemezei, csak a gyilkos galócának!
- Nem azzal van a probléma, ha az ízletes vargánya kinn marad az erdőben, hanem azzal, ha a mérgező gomba bekerül a konyhára!
Az egész országban ingyenes a gombavizsgálat, aki pedig szakellenőri vizsga hiányában kimegy gombászni, vigye el a saját szedésű gombáját bevizsgáltatni!
Ezek után számos gomba - ehető és mérgező - tulajdonságait, érdekességeit tárta fel előttünk Kalauz József. Megtudtuk, hogy például az összes susulyka gomba mérgező, hogy kevés olyan gombafaj van, aminek annyira ritkán vannak a lemezei, mint a réteken megtalálható tyúkgombának. Az összes kis termetű, fehéres színű tölcsérgomba kivétel nélkül mérgező és könnyen összetéveszthető a tyúkgombával. Amivel jól elkülöníthető tőle, az a lefele futó lemeze. Figyeljünk rá, mert többek közt ez a mérgező tölcsérgomba is ugyanúgy kinn van a réteken a champignon és a tyúkgomba mellett!
A tyúkgomba nagyon finom, de egy átok van vele: "nyugágyat kell vinni hozzá", mert több óra kell egy kosárnyi megszedéséhez - térden állva, csúszva-mászva. S hogy mivel érdemes szedni ezt a gombát? Összehajtható kínai kisollóval... no meg ujjal, de abban pár óra után - mennyiséget szedve - nem lesz köszönet.
Az őzlábgombákból van mérgező is, ráadásul ugyanolyan méreganyaguk van, mint a gyilkos galócának! Az összes ehető őzlábgomba gallérja elmozdul - a gyilkos galócáé nem mozdul el soha!! Kistermetű őzlábgombát (7cm alatti a kalap átmérője) úgy kell szakellenőrhöz vinni, hogy a tönkjén rajta legyen a gallér! Gallér nélküli kisméretű őzlábgomba alapból a kukában végzi az ellenőrnél, ugyanis megállapíthatatlan, hogy ehető vagy mérgező. Az ehető őzlábgomba tönkje ehetetlen, szárogatni kell és porrá őrölni, majd gombaporként már felhasználható.
Tudja-e a T. Olvasó, melyik gombának köszönhetjük hazánkban a legtöbb mérgezést? A tévesen rókagombának nézett, fatuskó mellett csoportosan növő - egy tőről több tönk! - világító tölcsérgombának. Ráadásul sokkal súlyosabb méreganyagot tartalmaz, mint a gyilkos galóca, ennek ellenére a hatása nem olyan súlyos, és roppant gyorsan végigfut a szervezeten. A rókagomba seregesen növő gomba.
A pici és törékeny fenyves sisakgomba szintén mérgező, ugyanaz a méreganyag van benne, mint a gyilkos galócában. Az ízletes tőkegomba nagytermetű és nagy csokorban nő, de csak a kalapjával ellenőrhöz vinni haszontalan, mivel alapból kuka (ugyanúgy, ahogy az őzlábgomba is!).
Az összes olyan csiperke, amelyik sárgul és megszagolva büdös, az szintén kidobandó! Ha ilyen csiperkét nagy mennyiségben mégis feldolgozunk otthon, akkor hő hatására (pl. a főzése során) igencsak kellemetlen szagot fog árasztani, ami nehezen fog kikopni a légtérből. Ha sárgul, de ánizs és keserű mandula illata van, az fogyasztható! Ami nem sárgul, hanem pirosodik, az szintén!
Az ősz egyik veszélyes gombája a nagy döggomba. Viszonylag vékony húsa van és rózsaszín a termőrétege. Nagyon kevés olyan ehető gomba van, aminek a termőrétege rózsaszín!
Megtudtuk azt is, hogy a szürke tölcsérgomba Kalauz József mumusa. Ehető, árusítható gombafaj, viszont nagyon erős ízű és illatú, ami sok embernek megárt. Aki még nem evett ilyen gombát, annak kötelező a kalapbőrét lehúzni és érdemes egy előfőzést csinálni, aminek a főzővizét el kell burítani.
A rizike a szintén a gyűjthető és árusítható gombák közé tartozik, ám kevésbé ismerik az emberek, és van néhány olyan tulajdonsága, ami miatt furcsán néznek rá a laikusok: a legkisebb nyomásra is kékül-zöldül, vágásra pedig narancssárgát "vérzik" a tönkje. Viszont gyönyörű és az egyik legjobb állagú, roppanós, nagyon finom gomba.
Miután az egyórás előadással betekintést nyertünk a gombák világába, az est végén gombás ételek - például gombás rakott tészta, gombafasírt, gombás melegszendvics, gombasaláta - várt minket Kalauz Katalin jóvoltából, aki javarészt saját ötletei alapján készített gombás falatkákkal és salátákkal döngölte le ízlelőbimbóinkat.
A hírhez tartozó képgaléria
Programkereső
Galéria ajánló
Szavazás
Ön mit szeret legjobban a szombathelyi nyárban?
42% - A Savaria Karnevált.
7% - A rengeteg fagyizási lehetőséget.
8% - A sok gondozott parkot.
14% - A nyugalmat, amit a város atmoszférája áraszt.
20% - Csak az számít, hogy igazán meleg legyen.
Összesen 1944 szavazat
Új hozzászólás
Korábbi hozzászólások