Hollókői József borász úgy fogadott, hogy ma én vagyok a 32. vendég, aki borútlevelével betér hozzá. Leültünk a tetővel fedett padra, ő pedig az évtizedek tapasztalatától megedzve, a tőkék közt töltött gyerekkortól napjainkig időutaztatott, míg furmintját hörpöltem.

Elmondta, Tokaj-hegyalján három alapvető szőlőfajtát termelnek, ezért zárt történelmi borvidéknek is nevezik. Az itt termelt szőlők 70%-a furmint, 23%-a hárslevelű és 7%-a sárga muskotály. A kóstolásra kínált bor egy jellegzetes dűlőről származott, egy dűlőszelekció volt a Bártfai birtokról.

Dr. Bártfai Szabó Gyulát Tokaj-hegyalja megmentőjének is nevezik, hiszen a filoxéra járvány pusztítása során ő hozta be Amerikából azt az ún. „vadalanyt", amellyel a filoxéra nem bírt. "Amikor az oltványt készítjük, akkor a nemes szemet ebbe a vadalanyba oltjuk bele. Ez van utána kiültetve, mert ezt a gyökérzetet nem bírja a filoxéra" - avatott be József.

A vadalany azt jelenti, hogy hagyják megnőni a szőlővesszőt, és 40 cm-re visszavágják, kiszedik a szemet, hogy csak felül és alul hajtson ki. Így működik az oltványkészítés. Az oltványt kiteszik iskolába, ez azt jelenti, hogy egymástól 5-5 cm-re szúrják le, és ebből lesz a gyökeres oltvány.

Bártfai Szabó Gyula volt az első, aki ezt a technikát alkalmazta és még napjainkban is megtalálhatók Tállyán azok a birtokok, amelyeken kísérletezett. Egy ilyen birtokról származó, 2019-es évjáratú száraz furmintot kaptunk kóstolásra.

Tállyán több oltványkészítő szakcsoport is működött, akik 200-500 ezer oltványt készítettek egy évben. Az oltványokat olyan szántóföldekbe telepítették, amelyek ásványi anyagokba gazdagok voltak.

Tállya községben számos báró és grófi családnak voltak birtokai. A "Tökösmáj" birtok nevét arról kapta, hogy a szőlőtőkék közé a hely kihasználás miatt tököt ültettek. Görgey bárónak is volt itt birtoka, amelyet "Hasznos" dűlőnek hívtak. A Hollókői család ma négy hektár szőlőterületen gazdálkodik, öt tállyai dűlőben. Ezek közül négy első osztályú besorolású: Hasznos, Dongó, Bártfai, Tökösmáj, és egy másodosztályú, a Pipiske.

Józseftől megtudtuk, hogy az aszúbor első készítője Szepsi Lackó Máté volt, aki I. Rákóczi György fejedelem udvari papja volt, és Lorántffy Zsuzsanna fogyasztotta elsőként ezt a borfajtát. A fejedelemasszony egyébként több alkalommal is járt Tállyán, a Mailloth-kastélyban.

Azok a birtokok voltak és ma is azok a legértékesebbek, amelyek vulkanikus andezitkövületeken találhatók, ugyanis az aszúképződéséhez erre van szükség. A nap melege egész nap melegíti ezt a kövületet, éjszaka pedig kiadja a meleget és így érleli a szőlőt. A Hollókői Pincészetnek is van 2 birtoka ezen a területen. Az itt termelt aszú bor „karcos", ami azt jelenti, hogy testes bor. A Tokaj-hegyalja azért zárt történelmi borvidék, mivel éghajlata mediterrán jellegű. A birtok összes területe 7000 hektár, 160 hektár ebből Szlovákia területén található. Törvénybe foglalták, hogy 3 település Slovenské Nove Mesto, Viničky (Szőlőske), Kistornya-Nagytornya forgalmazhatja hivatalosan a „Tokaji" márkát. A termelt és palackozott borokat Tokajban a TVB-be gyűjtik össze, és hivatalosan Budapesten a NÉBIH vizsgálja be. Amennyiben megfelelőnek értékelik, abban az esetben lehet „Tokaji" néven forgalomba hozni.

A Tokaji-hegyaljai borászok összefogásának köszönhetően sikerült megakadályozni a Szerencs határában létesülő energiafű égető helyet, ami jelentősen kihatott volna a bioszférára. A borászatok közül van olyan, amely francia, német, spanyol érdekeltségben van, de ők is csak a három fajta borszőlőt termelhetik. Az itt megtermelt szőlőt és az abból készített bort „Tokaji"-ként kivihetik és forgalmazhatják hazájukban és másutt is.

József elmondta, minden pincészet vendéglátással együtt kínálja borait, és mindenki el tudja adni a megtermelt borát.

Ő 12 évesen már a szőlőtelepítésben vett részt. Ez a mesterség, ahogy mondja, apáról fiúra szállt, a Tökösmáj birtok áttelepítése már a családja nevéhez fűződik, de a hagyományokat mindig megőrizték. Ezt a birtokot a mai napig tőkésként (guggolós) művelik, ami 2160 tőkét jelent...

„A borról mi mindig az igazat mondjuk. Ma is, holnap is. A nagyképűség, a nagyzás nem idevaló. Ebbe bele kell születni, ezt gyerekkorunktól csináljuk, minden csínját ismerjük ennek a szakmának. Elég illatmintát vennem, és megmondom, hogy látott vagy nem látott szőlőt a bor" - mondta hamiskás mosollyal az arcán.

A furmint után kóstoltunk egy 2022-es évjáratú száraz sárgamuskotályt, ami nagyon ritka, elsősorban halételek után kínálják a laza szerkezetű bort, de beszélgetésekhez, vagy ahogy József mondta, kvaterkázáshoz is ideális. Az időjárás nagyon fontos tényező ennél a bornál is, ahogy a szőlőtermesztésben minden esetben. Nem olyan magas a cukorfoka, így száraz furmintnak, száraz muskotálynak lesz az alapja.

„Mi minden rezzenését érezzük a tőkének. Jövő héten lesz a muskotály szüret. 6 nappal ezelőtt mértük, 19,8 cukorfokos, a jelenlegi időjárás kedvez a cukorfok növekedésének, mert a tőkének szüksége van a nedvességre és a gyökér visszaszívja a nedvességet a szőlőszemből, így a cukorfok magasabb lesz. Kevesebb mennyiségű, de minőségi beltartalmú lesz a szőlő. A sok csapadék ilyenkor már nem kedvező, mert a sok eső esetén a cukortartalom csökken és elkezdődik a savasodás" - avatott be bennünket az idei évi szőlőtermés előzetesébe a borász.

Hosszú évek tapasztalata és megfigyelései vannak a szőlőtermesztés és borkészítés mögött. Figyelni kell minden rezdülését a szőlőtőkének, és pontosan, azonnal beavatkozni, ha szükséges. Itt nem lehet várni vagy nem a megfelelőt tenni, mert akkor lehet, elmarad a szüret. Néha pár napon múlik minden, és nem lesz termés.

Volt olyan év, amikor 13 cukorfoknál nem ment feljebb a cukortartalom, mivel nagyon sok eső esett. Majdnem pálinkának főzték meg a szőlőlét. Sűrítményt kellett hozzáadni, de az nagyon drága, hiszen 6 liter mustból van 1 liter sűrítmény.

A pincészet ajtajára az van kiírva, 'Hívás után azonnal jövök', akár vasárnap délután 1 órakor is. Hiszen itt lakik a család nem messze, 2-3 háznyira. József még a vasárnapi ebédet is abbahagyja és jön kiszolgálni a vendégeket, akik Orosházáról, Kecskemétről vagy akár Szegedről érkeznek.

Ahogy telt az idő, úgy borult ránk az éj, és nemcsak a furmint, és a száraz sárgamuskotály, hanem egy 6 puttonyos tokaji aszú is legördült a torkunkon, megkoronázva az együtt töltött időt. Vasárnap távoztunk a tállyai borforgatagból, útlevelünkben 11 aláírással, és aminek nem volt írásos nyoma: értékes emberek társaságával és jóízű beszélgetésekkel gazdagodva. No meg 4 palack borral, amit a Hollókői Borpincében vásároltunk, hogy legalább az ízélményt megoszthassuk családtagjainkkal, a beszélgetését pedig most a T. Olvasóval.