Moldvai csángó ételeket kóstoltunk az oszkói borbarangoláson

Képgaléria megtekintése2024.07.01. - 02:00 | Szipőcz Judit

A Hegypásztor Kör 1985-ben alakult, legfőbb célkitűzése a néphagyományok megőrzése, átadása, továbbörökítése, beleértve a népi építészet, a népi kézművesség, a néptánc, a népzene mesterségét egyaránt. Hegyi rendezvényeiken törekednek arra, hogy minél közelebb hozzák vendégeik számára a népi kultúrát. Az oszkói rendezvényeket még a falu idős asszonyai, férfiai álmodták meg azáltal, hogy ismerve a népi hagyományokat, segédkeztek a Hegypásztor-pincék felújításában, új, más emlékek befogadására tették alkalmassá az régi hagyatékot.

Június 29-én az oszkói szőlőhegy fehérre meszelt zsúpfedeles, sártapasztott présházai adtak ihletet a Hegypásztor Kör Éjszakai borbarangolás nevű rendezvénynek. A könnyű szőlőhegyi sétát követően oszkói és olaszfai hegyháti borok ízvilágának harmóniája pecsételte meg a szembe, illetve szívbe zárt „barangolás" emlékeit. Az alkonyatot és a bor illatát moldvai csángó magyar ételek aromája fűszerezte, dr. Nyisztor Tinka néprajzkutató és lelkes közössége közreműködésével. Este a Szélműves zenekar Ereszd el a hajamat! felhívású koncertjének vérpezsdítő, temperamentumos hangzása szinte vonzotta lépteinket a színpadra. Felhevült lelkiállapotunkat csendesülős akusztikus pajtakoncert részeként a Wagner Emil Akusztik személyes, intim dalai csillapították. Katona Bori pedig a gyermekeknek készült érdekes székely történetekkel és vidám programokkal. A Gotthárd Jenő Csillagászati Egyesület szeretettel várta az érdeklődő nagyközönséget egy képzeletbeli űrutazásra.

Mielőtt még Tinkáék is táncra perdültek volna, leültünk a kedves, szívélyes asszonyok, leányok közé, elfogyasztottuk társaságukban a töltikét, amelyhez kecske- és juhtúró keverékét, tejfölt, puliszkát tálaltak. Érdeklődtünk, vajon mi a titka az egyedi zamatnak és ízvilágnak. Dr. Nyisztor Tinkát kérdeztük.

"Az étkezés egy reprezentáció. A terített asztal megmutatja, mennyire vagyunk gazdagok, továbbá, hogy milyen nagy az ünnepek súlya. Mint sok más rendezvényünkön, most is hoztuk a töltikét, amely a töltött káposzta egyik változata, formája. Mi galuskának hívjuk, amely egy szláv eredetű szó. A töltikét tavasszal és nyáron szőlőlevélben készítjük, Karácsonykor mi is káposztalevélben. Viszont ha egy 600 személyes halotti torra készülünk, nincs az a káposztalevél mennyiség, ami elég lenne annyi embernek. Szőlőlevélből jóval több terem, és gazdaságosabb is. Készítünk töltikét nemcsak szőlőlevélben, hanem tormalevélben, vagy éppen martilapuban is. Sokat elteszek sóban, majd lefagyasztom. Moldvában a földjeink még nincsenek beszennyezve vegyszerekkel, gondolkodunk rajta, hogy vadszőlőt is ültetünk, leveleit pedig exportálnánk. Jelenleg a görögök és a törökök exportálják a világban szőlőleveleiket, melyeket mi annyira nem szeretünk, mivel elszakadnak" - tudtuk meg Tinkától.

Régebben teljesen hús nélkül készítették a töltikét, a görögök mind a mai napig hús nélkül fogyasztják. A 90-es évekig senki nem tett húst a töltikébe. Mivel nem szerepelt a recept leírásában, nem járt bele. Maximum Karácsonykor töpörtyűt, valamint pirított szalonnakockát. A legújabb receptek alapján a töltike alapanyagai lehetnek, a sertéshús, füstölt szalonna, rizs, kukoricadara, édes- savanyú káposzta, laboda, cukkini, patisszon, sárgarépa, különböző gyökerek. Gabonafélék közül a hajdina, és a köles.

"Fesztiválokra készítek csupán zöldségekből, magvakból, vagy kukoricakásából készült töltikét, mert kedvelik a vegetáriánusok. Érdekesség, hogy a töltikéhez a molnárunk nagyobb szemcseméretű kukoricadarát őröl, mint a puliszkához. A galuskának kiszárított fűszernövényekből -kapor, tárkony kóró, lestyán kóró, csombor kóró- ágyat vetünk, ezáltal nem ragad a lábos aljához, továbbá kellemes ízt ad az ételnek. Köreinkben hatalmas megtiszteltetés, ha meghívják az embert töltikét csavarni. Amikor vendégeket várok, mindig sütök töltikét. Nagyon remélem, hogy még fel tudok építeni egy kis közösségi konyhát, ahol tudunk főzni az időseknek. Nem kizárt, hogy felépítünk egy kis termelőegységet, melynek keretében tudjuk majd exportálni a töltikét, hiszen nagyon jól eltartható mirelitként" - avatott be a készítés fortélyaiba dr. Nyisztor Tinka néprajzkutató.

Tinka sokat dolgozik saját veteményeskertjében, szeret főzni, kísérletezni hozzávalókkal, ízekkel. Ősszel a kerti gyökereket megszárítja hagyományos kályhája platniján, majd vegetát darál belőle. Ízfokozóként a csombor, a kapor, a lestyán és a vargánya játszik szerepet. "Mindezt boldogan teszem saját tájházamban, melyet a legélőbb tájházzá szeretnék varázsolni a világon" - zárta a moldvai gasztronómia titkairól szóló beszélgetést Tinka.

Az erdélyi kis közösség vendégszeretetével, szívélyességével hamar belopta magát nemcsak Oszkó, de a környező falvakban élő emberek szívébe is. Ugyanolyan szeretettel várják Tinkáékat, ahogy a moldvai asszonyok főzik szívvel-lélekkel ételeiket.

Következő cikkünkben részletesebben írunk a moldvai Pusztina néprajzáról, szokásairól, erdélyi hagyományokról.