KARNEVÁL TORTÁJA 2015

Claudius Kedvence

Hivatalos receptúra

HOZZÁVALÓK ÖSSZEGEZVE:

• 85 dkg málna
• 3 db tojás
• 2 dl tej
• 8 dl tejszín
• 4 dkg zselatin
• 4,5 dkg vanília krémpor
• 0,7 dl olaj
• 5 dkg vaj
• 20 dkg fehércsokoládé
• 45 dkg kristálycukor
• 2 g fahéj
• 15 g sütőpor
• 13 dkg liszt
• 5 dkg tisztított, héjazott, őrölt mandula
• 2 dkg vaníliás cukor

ELKÉSZÍTÉS:

Gyümölcsös lapok:

2 egész tojás

11 dkg kristálycukor

9 dkg málna

2 evőkanál tej

0,7 dl olaj

5 dkg vaj

késhegynyi sütőpor

pici őrölt fahéj

A két egész tojást összemelegítjük, majd habbá verjük. A vajat megolvasztjuk, ezután az olajjal, és a tejjel a habba csorgatjuk. A lisztet, a sütőport, és a fahéjat összekeverjük, és hozzáadjuk a málnát. Óvatosan a habos keverékhez adjuk.

Végül két darab, 23 cm átmérőjű lapot sütünk belőle.

Málnakrém:

62 dkg málna

13 dkg kristálycukor

1 dkg zselatin

0,6 dl víz

25 dkg tejszínhab

A zselatint vízzel duzzasztjuk, amíg össze nem áll. A málnát felfőzzük, kihűtjük, ezután átpasszírozzuk. A málna krémből 25 dkg-ot félreteszünk. A maradékot kristálycukorral, és a duzzasztott zselatinnal összeforraljuk. A kihűlés után, a tejszínhabbal összekeverjük.  

Málnazselé:

20 dkg málnakrém

25 dkg főzött zselatin

A málnakrémet a zselatinnal összemelegítjük, felforraljuk, és a felhasználásig félre tesszük.

Vaníliakrém:

1,5 dl tej

1,5 dl állati tejszín 35%

2 dkg pudingpor

2 dkg vaníliás cukor

1 tojás sárgája

9 dkg kristálycukor

10 dkg zselé

25 dkg cukrozott tejszínhab

A tejet, és a tejszínt összekeverjük. 5 evőkanállal kiveszünk belőle, és a tojássárgájával, és a pudingporral összekeverjük - a maradékot felforraljuk a kristálycukorral, majd besűrítjük, és hozzáadjuk a fehér csokit. Addig keverjük, míg el nem olvad. Alaposan kikeverjük, végül kihűtjük, ezután a tejszínhabbal is összekeverjük.

Zselatin:

2,3 dl víz

9 dkg cukor

3 dkg zselatinpor

A cukrot és a zselatinport összekeverjük 5 evőkanál vízzel. A maradék vizet melegítjük, és még forrás előtt a zselatinos keveréket hozzáadjuk, felforraljuk.

Málna jam:

A félretett 5 dkg málnakrémet, 2 dkg kristálycukorral elkeverjük, lassan felforraljuk.

A torta összeállítása: 

A málnás lapot a málna jammal lekenjük, és 5 dkg héjazott, őrölt mandulával megszórjuk.

Tortakarikába helyezzük. A kész málnás krémet rásimítjuk, ezután a második lapot is rátesszük, és rátöltjük a vaníliás krémet. Szépen elsimítjuk, és legalább 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.

A kissé folyós málnazselét a tetejére öntjük, és szépen elsimítjuk.

Díszítés:

12 dkg fehér csokoládét vízgőzön felolvasztunk. Tálcára öntjük, kihűtjük, és 16 db háromszöget vágunk belőle. A háromszögeket a zselére helyezzük, és málnával díszítjük.

Kapcsolódó írásunk:

Shiraz, Hedónia, Claudius - Megválasztották a Karnevál borát, tortáját és fagyiját is

2015.08.07. - 11:00 | vaskarika.hu

A Savaria Történelmi Karnevál Borversenyén 11 történelmi borvidék képviseltette magát, de elmondható, hogy a villányi nedűk többségben voltak. Összességében 39 fehér-, 9 rosé-, és 34 vörösbor vett részt az idei megmérettetésen. A tavalyi év sikerére való tekintettel idén is megválasztottuk a Karnevál Tortáját, sőt az idei év újdonságaként a Karnevál Fagylaltját is.