A hamburgerhez rokonítható a leginkább a szerb eredetű pljeskavica, de Szerbiától Bulgáriáig az egész Balkánon szívesen készítik, persze kisebb-nagyobb változtatásokkal. Valamikor régen csak bárány-, illetve birkahúsból készült, de mivel ez elég karakteres, ma már mindenhol sertéssel és marhával keverik, ezek aránya és fűszerezése változhat. Az omlós és szaftos húspogácsák titka - a húsok aránya mellett -, hogy szódabikarbóna is kerül a darált húsmasszába, amivel összedolgozva legalább egy éjszakát érlelik a hűtőben, így a hús rostjai fellazulnak, és a parázs fölött gyorsan megsül úgy, hogy kívül finom füstös, belül pedig nagyon szaftos lesz.

A pljeskavicát eszik sült krumplival és grillezett zöldségekkel is, de a legnépszerűbb zsemlébe, buciba, pitába téve, sült kápia paprikával, friss paradicsommal és lila hagymával. Mindehhez ajvár vagy úgynevezett urnebes jár szósz gyanánt, mindkettő isteni sült paprikás kence, de míg az ajvárnál a sült paprika sült padlizsánnal készül, addig az urnebes túróval - viszont mindkettő isteni finom.

Így készül az urnebes

7-8 kápia paprikát grillen vagy sütőben megsütünk, a bőrét lehúzzuk, a magjait eltávolítjuk, a húsát mixerbe tesszük 1-2 gerezd zúzott fokhagymával, 25 dkg túróval, pár csepp borecettel, sóval, borssal és ízlés szerint egy kis csípős pirospaprikával vagy csilivel, és krémesre összedolgozzuk. Szendvicskrémnek, mártogatósnak is ideális.

Az ajvár paprikából, padlizsánból és fokhagymából készített mártás, amit leginkább húsok mellé kínálnak, de salátát is ízesíthetnek vele. Az ajvár kiváló különféle pikáns mártások készítéséhez, levesek ízesítéséhez. Hideg mártásként majonézzel vagy tejföllel-kefirrel is össze szokták keverni sültek mellé. Túlnyomórészt a Balkánon népszerű, itt is leginkább Szerbiában. A paprikától függően lehet édes vagy csípős is.

Honnan származik?
Bizonyos források szerint szerb eredetű, de a neve a török szóból ered.Lényegében az egész Balkánon elterjedt finom íze és sokoldalú felhasználása miatt! Az eredeti receptek szerint a hozzá való paprikát és padlizsánt faszén parázs felett sütik meg, így kapja isteni füstös ízét.

Mit tartalmaz?
Ezt a krémet sült paradicsompaprikából, sült padlizsánból, fokhagymából készítik. Olajat, sót, cukrot, erős paprikát és esetleg ecetet adnak még hozzá! Ezáltal tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat.

Mi készüljön belőle? 
Elsőként kínálható húsok, sült zöldségek mellé, de ízesítésre is alkalmas. Ízesíthető vele leves, mártás, saláta de keverhető joghurtba vagy tejfölbe, majonézbe is. További felhasználásának csak a képzelet szab határt!:)

Ajvár recept:
2 kg paradicsompaprika (vastag héjú fajta), 1 kg padlizsán, 3 dl olaj, ízlés szerint fokhagyma, só, bors, csípős paprika

A paprikát és a padlizsánt megsütjük, lényeg,hogy addig amíg megfeketedik a héja, aztán a paprikákat egy zacskóba tesszük, száját bekötjük és pár perc állás után könnyen lehúzható a héja. A padlizsán húsát kikanalazzuk a héjából! A paprikát kis darabokra vágjuk, összekeverjük az összetört padlizsánnal, ízesítjük a zúzott fokhagymával, sóval, borssal és csípős paprikával. Ezután hozzákeverjük az olajat, ízesítjük picike ecettel és kiforrázott üvegekbe tesszük. 

A tetejére egy-egy kanál olajat csurgatunk, hogy elzárja a levegőtől, szorosan lekötve kidunsztoljuk. Ha nem akarjuk sokáig eltartani akkor a hűtőben is tárolható szintén üvegben.