A rendezvény után több, mint egy hónappal jól esik visszagondolni a legutóbbi gasztroshowra, ahol a szervező-háziasszonyi szerep mellett - a tavalyi beugró főzést követően - idén fellépővé léptem elő és a vicces LiBeRo csapatot erősítettem a nyitónapon. Egy különleges étellel készültünk, ami nagyrészt Szép Bence és a saját kubai élményeimen alapult. Nika Róbert pedig elkészítette a megálmodott fogást, ami a talányos Fűszeres combok esete a mórokkal és keresztényekkel nevet viselte, ami lefordítva annyit tesz, hogy Havannai csirkecomb (fekete)babos rizzsel. A színpadon, Majthényi László a Vas Megyei Közgyűlés elnöke segítségével azt is demonstráltuk, hogy bár több tízezer kilométer és legalább 12 óra repülőút választ el bennünk a csodaszép szigettől, az itthon is könnyedén beszerezhető alapanyagoknak köszönhetően karibi életérzést varázsolhatunk az asztalunkra. 

Képes beszámolónk:

Havannai ízek, búvárszemüveg és LiBeRo a Gasztro Színpadon

2019.07.18. - 02:30 | Greffer Krisztián

LiBeRo, azaz Horváth Lívia, Szép Bence és Nika Róbert a konyhában! Fűszeres combok esete a mórokkal és keresztényekkel, avagy Havannai Csirkecomb babos rizzsel. Ez olvashatjuk a receptkártyán, ami alapján elkészült a 14. Gyógy-Bor Napok - Büki Gasztrofesztivál első napjának ínycsiklandozó étele.

 

Recept:

Ezt főzd ki, ha jót akarsz! - A 14. Gyógy-bor Napok receptjei I.

2019.07.30. - 13:30 | vaskarika.hu - Fotók: Greffer Krisztián

Összegyűjtöttük a 14. Gyógy-Bor Napokon elkészített ételkülönlegességek receptjeit, melyek közt olyan ételekkel is találkozhatunk, amik igazi kulináris kuriózumok. Összeállításunk első részében a LiBeRo receptjeit tesszük közzé.

 

 

A következő nap egy ismert és népszerű fiatal séf mutatta be főzőtudományát: Rácz Jenő Michelin csillagos séfet köszönhettük a színpadon. Soha eddig nem látott tömeg érkezett a színpad előtti kordonokhoz, ami olyan érzés volt, mintha egy koncerten lettünk volna. A sztárséf sokat mesélt a szakmai életéről, hol - hogyan és milyen körülmények között kezdte és folytatta a szakácsmesterséget. Közben persze készítette az ételt is: Szép Bence közreműködésével hollandi mártás készült, ami alapvetően egy meleg majonézmártás és egyben beugró alaptudás a séf konyhájába. Az étel fő eleme a karfiol volt, amit szó szerint megégetett a séf, utalva arra, hogy a sütésnél kicsit leégett szélek általában a legfinomabb falatok. És valóban, a hollandi mártásra „ültetett" égetett karfiol mellé savanyított kínai (shimeji) gomba került, majd parmezánhab. Az egészet megkoronázta a szárított marhapofa-por, aminek segítségével az ötödik ízt, azaz az umamit is megkóstolhattuk. Érdekes volt és finom.

Képes beszámolónk: 

Dehidratált marhapofát is főzött Rácz Jenő, Michelin-csillagos séf a 14. Gyógy-Bor Napok Gasztro Színpadán

2019.07.19. - 01:35 | Greffer Krisztián

Égetett karfiol, kínai ecetben savanyított shimeji gomba, dehidratált marhapofa barnavaj mártással - ezt hozta el nekünk Rácz Jenő, Michelin csillagos séf a 14. Gyógy-Bor Napok - Büki Gasztrofesztivál második napján.

 

 

Recept:

Égetett karfiol barna vaj mártással

A karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk - sózzuk, borsozzuk és olvasztott vajba egyenként beleforgatjuk a rózsákat és sütőtálba tesszük. 220 fokos sütőben kb. 15 - 20 percig sütjük. 5 percenként a karfiol rózsákat olvasztott vajba mártjuk és forgatjuk. (3 - 4 alkalommal)

A maradék vajat addig hevítjük, amíg a színe megváltozik és sötét barna színt vesz fel. Hollandi mártást készítünk - tojássárgáját és fehérbort vízgőz felett besűrítjük, majd hozzáadjuk a barnavajat - alapvetően egy meleg majonézmártás készül. Szárított marha pofát és savanyított gombát kínálunk mellé.

Péntek este Gáspár Bea vette át a fakanalat és egy ízekben gazdag, rác-módon elkészített harcsát készített el a színpadon. Az köztudott, hogy Bea asszony jól főz, az viszont meglepő volt, hogy jó pár évvel ezelőtt nem nagyon kedvelte a konyhai teendőket és többször sütött előre elkészített halrudacskákat a családjának. Profi módon készítette elő az alapanyagokat, megsütötte a paprikákat, a paradicsomot forrásban lévő vízbe dobta, hagymát vágott, marinádot állított össze és közben sokat mesélt. Többek között a hamarosan boltokba kerülő, első szakácskönyvéről is, amiből megtudhatjuk, sőt el is készíthetjük családtagjai kedvenceit. A várakozásnak megfelelően ízletes, fűszeres, színes étel lett a színpadi főzés végeredménye, amit otthon is el lehet készíteni.

Képes beszámolónk: 

Halrudacskáktól a harcsákig - Gáspár Bea főzött a Gasztro Színpadon

2019.07.20. - 10:30 | Greffer Krisztián

A borús pénteki napon egy igazi háziasszony töltötte meg melegséggel a Gasztro Színpadot. Gáspár Bea Rác módra készített harcsát hozott el a közönségnek a 14. Gyógy-Bor Napok - Büki Gasztrofesztiválon.

 

 

Recept:

Harcsa filé rác(ponty)-módon recept

Marinált hagyma

Hozzávalók:

Egy fej lila hagyma cikkekre vágva
Egy rész ecet
Egy rész cukor
Egy rész víz
Céklalé

Elkészítése:

A marinád hozzávalóit felforraljuk, majd ráöntjük a cikkekre vágott hagymára és állni hagyjuk.

Hozzávalók 4/12  főre:

50 dkg/ 150 dkg  filézett harcsa
Só, bors
3 szál / 9 szál kakukkfű
1 gerezd / 3 gerezd fokhagyma
Olivaolaj

Előkészítése:

A harcsafilét szárazra töröljük, beirdaljuk, sózzuk borsozzuk, majd hidegre tesszük amíg elkészülünk a többi fogással.

Burgonya köret:

Hozzávalók:

1/2 kg/ 1,5 kg  édesburgonya
1/2 kg/ 1,5 kg burgonya
Só
Olíva olaj
Kakukfű

Elkészítése:

A burgonyákat megmosom, meglocsolom olíva olajjal, sózom, kakukkfű ágat teszek minden burgonyához, és alufóliába csomagolom. 200 °-os sütőben kb. fél órát sütöm. Ha kiveszem, kicsomagolom és tálalás előtt egy serpenyőben vajon Átpirítom. Sózom, borsozom kis szerecsendióval ízesítem.

Lecsó püré

Hozzávalók:

8-10 db/ 20 db érett, nagy paradicsom,
4-5 db/ 10 db piros kápia paprika,
2 fej / 6 fej vöröshagyma,
1 gerezd / 3 gerezd fokhagyma,
Fűszerpaprika, só, bors
Olaj

Elkészítése:

A paprikát 220 °-os sütőben 10 perc alatt megsütjük. Miután kivesszük a sütőből, fóliával letakarjuk és még kb. 10-15 percig pihentetjük így könnyebben meg tudjuk hámozni. Közben a megmosott paradicsomra a csumájánál X-et vágunk, majd forró, lobogó sós vízben kb. fél percet forraljuk. Innen azonnal jeges vízbe tesszük. Eltávolítjuk a héját és cikkekre vágva egy sütőpapírral kibéleljük tepsibe tesszük. Megszórjuk sóval, kakukkfűvel, bazsalikommal és 100 fokos sütőben aszaljuk, amíg a felére nem zsugorodik.

Ha a paprikának is letelt a pihenő ideje, kicsumázzuk - eltávolítjuk a magházat és a héját, majd apró kockákra vágjuk. Kevés olajon megfonnyasztjuk a felkockázott hagymát, hozzáadjuk a paprikát paradicsomot és megszórjuk fűszerpaprikával. Ízlés szerint sóval borssal ízesítjük majd botmixerrel simára turmixoljuk.

A fűszerezett halfilét egy forró serpenyőben olíva olajon elkezdjük sütni, amikor jól megpirult megfordítjuk és hozzáadjuk a kézzel összetört fokhagymát és kakukkfüvet. Ezután félretesszük, és hagyjuk, hogy a serpenyőben készre süljön.

Tálalás:

A lecsó pürét a tányér közepére tesszük. Rátesszük a halat, egy karika édesburgonya, egy karika normál burgonya, marinált hagymával, madársalátával, tejföllel díszítjük.