Gasztro Színpad: ételek nyúlból és a nyúlon túl

Képgaléria megtekintése2023.07.24. - 16:00 | Büki László

Július 20-án, a gyógy-bor napok Gasztro színpadán zöldséges nyúlbatyut készített segítőivel a Hunguest Hotel séfje, Bánszki Péter. Másnap ismét a nyúl adta a gasztrotémát, ezúttal sárgarépás rizottó készült konfitált nyúlmájjal, sült nyúlgerinccel és hideg uborkalével. S hogy van élet a nyúlon túl is, arról a büki gasztrofesztivál utolsó napján Vajtó László gasztro stand-up bemutatója gondoskodott egy mézes kajszis saslikkal, Barbie salátával. A séfeket szakmailag "kifaggatta" Nika Róbert büki gasztrobarát, s hogy hajazzon a történet a répamesére - ha már a Gasztro Színpad a helyszín -, Nika Robit és a séfeket is szóval tartotta Szép Bence konferanszié, minden lében kanál.

A Gasztro Színpad idén is különleges ételekkel lepte meg a gasztronómia iránt érdeklődőket, akiknek száma napról-napra nőtt, igaz, az esős időjárás is a fedett színpadhoz csábította a fesztiválozókat. A borstandokhoz innét csak pár lépést kellett megtenni, a kóstolók pedig ingyenesek voltak, így aki 18:30 körül itt tartózkodott, akár egy könnyű "elővacsorával" ajándékozta meg a ízlelőbimbóit.

Az idei fesztivál gasztrokínálata - fesztiváligazgatói javaslatra - a nyúl köré épült, a nyúlhús ugyanis rendkívül egészséges, koleszterinszegény, íze kevés fűszerezéssel is kellemes. Az elkészített étkek mellé minden alkalommal a borverseny díjazott borait társították, így a zöldséges nyúlbatyuhoz az idei Bük Város Borát, a Mándli Borház 2022-es évjáratú Rajnai rizlingjét, a sárgarépás-nyúlmájas rizottóhoz a Borbarát Hölgyek Borát, a csepregi Répcementi Borpince 2022-es Chardonnay-ját, míg az egyetlen nem nyulas ételhez, a mézes-kajszis saslikhoz a Fesztivál Borát, a balatonfüredi Gyukli Pince Gyusecco nevű gyöngyözőborát.

Minden főzés kiváló hangulatban zajlott, sok érdekesség elhangzott az elkészített ételről, a séfek életútjáról, mindeközben számos poénbomba is robbant a nem éppen élrevasalt gasztroshow-ban, főként a Vajtó-Nika-Szép trió hempergette meg a készülő étel illatában a nevetőizmokat.

Ha otthon is szeretnénk elkészíteni az itt főzött étkeket, íme, a receptek:

Helyi Ízek - Nika Róbert (gasztrobarát) - Szép Bence (konferanszié) - Tóth Tamás (fesztiváligazgató)

Kapros nyúlragu leves krumpligombóccal

Hozzávalók 6 főre:

40 dkg nyúlhús

40 dkg vegyes leveszöldség ( sárgarépa, petrezselyem, zöldborsó )

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

4 dkg zsír

só, őrölt bors, fűszerpaprika ízlés szerint

1 db zöldpaprika

1 db paradicsom

1 csokor friss kapor

1 citrom kifacsart leve

1 pohár Dr. Oetker Creme Vega

A burgonyagombóchoz:

30 dkg öregkrumpli pucolva

15 dkg liszt

1 tojás

1 tk. zsír

só, őrölt bors, szerecsendió

A nyúlhúst apróra vágjuk. A 4 dkg zsíron átpirítjuk a húst, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, és a vegyeszöldséget. A húst és a zöldséget átpirítjuk, sózzuk, megszórjuk őrölt borssal, fűszerpaprikával, majd felengedjük vízzel. Beletesszük a zöldpaprikát és a paradicsomot. Lassú tűzön addig főzzük, míg a hús megpuhul. Mikor a hús puha, a vegakrémet összekeverjük kevés forró levessel (hőkiegyenlítést végzünk), majd beleöntjük a levesbe. Megszórjuk frissen vágott kaporral, majd ízlés szerint savanyítjuk 1 citrom kifacsart levével.

Közben elkészítjük a burgonya gombócot. A burgonyát apró kockára vágjuk, sós vízben megfűzzük. Amikor megfő, leszűrjük, összetörjük, kihűtjük. Hozzá keverjük a 15 dkg lisztet, 1 tojást, 1 tk zsírt. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szerencsendiót reszelünk rá. Kiskanállal vagy lisztes kézzel apró gombócokat (galuskákat) formálunk belőle, majd belefőzzük a levesbe. Amikor a gombócok feljönnek a leves tetejére, fogyasztható.

Aki sűrűbbre szeretné elkészíteni a levest, az a hús és zöldségek megpirítása után szórjon az ételbe 2 ek. lisztet, keverje el a pirított dolgokkal, és csak utána engedje fel vízzel. Vagy a 2 ek. lisztet keverje el a vegakrémmel csomómentesre, úgy öntse a levesbe. A levesbe ízlés szerint tehető babérlevél, tárkony, majoránna.

A 0. nap főzőshow-ja:

Nyulas kaland - Gasztroshow-val indult a XV. Büki Gyógy-Bor Napok - Büki Gasztrofesztivál

2023.07.20. - 02:00 | Büki László

Kapros nyúlragulevest főzött krumpligombóccal a gyógy-bor napok nulladik napján Nika Róbert helyi gasztrobarát, Szép Bence konferanszié és Tóth Tamás fesztiváligazgató. Az idei gasztroshow a nyúlhús elkészítésére fókuszál, egy nem túl szerencsés szójátékkal élve így lesz a tapsi fülesből tepsi füles.

Hunquest Hotel Bük - Bánszki Péter

Zöldséges nyúlbatyu, gyógyboros cheddar mártogatóssal 6 főre

Nyúl gerinc 0,84kg

Sárgarépa 0,30kg

Cukkini 0,35kg

Póréhagyma 0,20kg

Lestyán 1cs

Bazsalikom 0,003kg

Majoránna 0,002kg

Rozmaring 1cs

Só 0,02kg

Fekete bors őrölt 0,005kg

Leveles tészta 0,6kg

Tojás 3db

Bük város bora fehér bor 0,2l

Cheddar mártogatós:

Cheddar sajt 0,1kg

Majonéz 0,05kg

Fehérbors 0,003kg

Só 0,002kg

Bük város bora fehér bor 0,2l

Tejszín 0,1l

A nyúlgerincet apró kockákra daraboljuk a pórén lepirítjuk az zöldségekkel együtt fűszerezzük fehér borral ízesítjük, a tésztát kinyújtjuk a tölteléket belehalmozzuk és batyuba tekerjük, tojás sárgájával lekenjük és 200 fokos sütőben 10 percig sütjük.

A mártogatósnak a sajtot felolvasztjuk és tejszínnel dúsítjuk, ízesítjük és ha kihűlt a majonézzel elkeverjük.

Bede Róbert - mesterszakács, a Tv Paprika séfje, műsorvezető

Sárgarépás rizottó konfitált nyúlmájjal, sült nyúlgerinccel, hideg uborkalével

Hozzávalók 6 főre:

-nyúlmáj 30dkg

-nyúlgerinc filé 30 dkg

-rizottó rizs 50 dkg

-vöröshagyma 10 dkg

-sárgarépa 20 dkg

-kígyóuborka 15 dkg

-vaj 30 dkg

-parmezán sajt 10 dkg

-száraz pezsgő 1 dl

-zöldségalaplé 1.5 l

-olívaolaj 1 dl

-borecet 15 ml

-friss kapor 1 cs

-sáfrány 0.10 gr

só, őrölt bors

A májat sózzuk, borsozzuk majd írótlanított olvasztott forró vajba helyezzük. 90 fokos sütőben 1.5 óra alatt puhára "főzzük". Kevés vaj és olívaolaj keverékén a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk, rátesszük a kockára vágott sárgarépát, néhány percig pároljuk, majd hozzáadjuk a rizottó rizst. Felmelegítjük és felöntjük pezsgővel. Sózzuk, fűszerezzük sáfránnyal, őrölt borssal és miután elforrt a leve felöntjük annyi forró alaplével, hogy éppen ellepje. Ezt ismételjük egészen addig míg a rizs fogkemény nem lesz. Tűzről lehúzva belekeverjük a hideg vajat, a reszelt parmezánt és a friss vágott kaprot. A nyúlgerincből szeleteket vágunk és sózva, borsozva kevés olívaolajban hirtelen megsütjük, néhány percig pihentetjük. Tálaláskor a borecettel, olívaolajjal, sóval, borssal pépesített uborkával öntözzük és tetejére helyezzük a forró májat és gerinchúst.

Vajtó és a Világ - gasztro stand-up bemutató

Mézes kajszis saslik Barbie salátával

Barbie saláta recept 6 főre:

- 1 üveg uborka

- 1 üveg cékla

- 1 közepes doboz kukorica

-1nagy tubus Univer majonéz

-1 közepes doboz tejföl

- 2 evőkanál porcukor

- 1 dl olivaolaj

- 4 db újhagyma szára

- 1 kis adag petrezselyem

Mézes Kajszis Saslik recept 6 főre:

- 2 db csirkemell filé

- 2 csomag bacon

- 10 db kajszibarack

- 6 db hurkapálcika

- 1 üveg méz

Barbie saláta elkészítése:

Előkészítünk egy nagy műanyag tálat.

Konzerv kukorica az aljára, aztán apróra vágjuk a céklát és beletesszük. Majd az apróra vágott uborkával összekeverjük. Olívaolajjal és majonézzel elkeverjük és tejföllel krémessé tesszük. Utána felkarikázzuk a hagymaszárat apróra vágjuk és beletesszük.

Petrezselymet apróra vágjuk és megszórjuk a salátánkat. A végén kevéske porcukorral ízesítjük, összekeverjük és állni hagyjuk.

Mézes kajszis saslik:

Előkészítjük a saslik vagy hurkapálcákat.

1 üveg mézet forróra hevítünk.

Apróra kockákra vágjuk a csirkemell filéket, kikészítjük a bacon csíkokat és a kajszi barackokat (magozva megfelezve, szélébe és hosszába)

A felezett barackokat is kettévágjuk.

Felfűzzük a saslikra a következő sorrendben: bacon szalonnacsík, csirkemell kocka,barack. Ezt a folyamatot ismételve még a pálcákra fér!

Forró mézben sütjük aranybarnára,

Közben több alkalommal forgatjuk.