Indiában a főzés és az étkezés során a higiénia rendkívül fontos. Egy indiai szakács vagy háziasszony számára elképzelhetetlen, hogy főzés közben belekóstoljon az ételbe. Az indiai éttermekben étkezés után kis tálkában citrom szelettel illatosított meleg vizet hoznak, kézmosás céljából. Vigyázat, nem meginni! Az ivóvizet soha nem szabad pohárból inni, hanem a kancsóból felülről kell a szájba önteni, a száj öblítésére használt vizet pedig mindig ki kell köpni, soha nem szabad lenyelni.

Az indiai háziasszony háromszor főz naponta, mert az előző étkezésből megmaradt ételt nem fogyasztják már el. Az ételeket rögtön ahogy elkészül, frissen fogyasztják. A hinduizmus tanítása szerint az étkezés célja, hogy az összes érzékszervnek élvezetet nyújtson, ezért a 3-4 fogásból álló indiai menük összeállításánál arra törekednek, hogy különféle színek, illatok ízek és formák harmonizáljanak egymással.
A Chicken tikka masala (fűszeres joghurtos csirke) az angolok kedvenc étele, olyannyira, hogy Robin Cook 2001-ben igazi brit nemzeti ételnek nevezte ezt az indiai fogást. Kijelentését azzal magyarázzák, hogy ez az étel jól mutatja, hogyan fogadja be és szívja magába a különböző nemzetiségeket, kultúrákat Anglia, és hogyan adaptálja a saját ízléséhez. A szószos hús forma az indiai eredetinek egy, az angol ízléshez szabott változata.

A név eredete minden bizonnyal indiai, hiszen az indiai tikka, vagyis darab és az indiai masala, vagyis fűszerkeverék szóra vezethető vissza. Az indiai konyha egyik jelképévé vált világszerte, és Indiában mindenhol menüre kerül.

Több történet is napvilágot látott már, de ami a legismertebb, az a következő. A legenda szerint valamikor a 60-as években Glasgow-ban egy skót úriember tikka csirkét rendelt a környékbeli indiai étteremben, a Shish Mahalban. Azonban a férfi túl száraznak találta az ételt és rendelt mellé valami angolos mártást. Az étterem szakácsa, Ali Ahmed Aslam improvizált egy gyors mártást, amellyel meglocsolva tálalta vissza az ételt. Az úriembernek annyira megízlett, hogy többször is visszajárt, míg később a menüre is felkerült. Az étel hamarosan népszerű lett Skóciában, majd a brit szigetek minden részén. Mások szerint egy Delhiben található étteremből származik. De természetesen egyik történetre sincs bizonyíték. Így a Chiken Tikka Masala eredete lehet örökre kérdőjel marad, de fogyasztásától ez ne tántorítson el minket.

A gyömbér, a koriander, a római kömény és a kurkuma a legtöbb indiai ételben megtalálhatóak, ezek adják a jellegzetes ízeket, amiknek képtelenség ellenállni. Nagyon ízletes, ha az ember egyszer megkóstolja, "függővé" válhat tőle!

A sorozat további írásai:

Érdekesség a tányéron - Vénusz köldöke, a tortellini

2019.04.12. - 14:00 | Vámos Éva - Fotók: pinterest

A tortellinit más néven a „Vénusz köldökének„ is hívják, eredete pedig egészen az 1600-as évekig nyúlik vissza - a mendemondák szerint egészen pontosan egy neves modenai születésű költő, Alessandro Tassoni nevéhez fűződik.

Érdekesség a tányéron: a medvehagyma

2019.04.04. - 00:40 | Vámos Éva - Fotók: pinterest

"Érdekesség a tányéron" néven hetente jelentkező gasztronómiai rovatot indítunk az Öntöde Gasztró jóvoltából. Első alkalommal medvehagyma kerül a tálra, ami a vendéglátóhely étlapján is szerepel.